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- Rillettes -

Rillettes are a preparation of pork or poultry meat (goose, chicken) or fish (salmon, tuna, etc.), or even crustaceans (crab, for example), cooked long over low heat in fat. Then the flesh filaments are easily detached and form “rillettes”.

Les rillettes sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) ou de poisson (saumon, thon, etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ».